手工黑糖土司(吴克己)

材料都在这里了。手法我按照自己的来 。

中种4度冷藏一夜。按照土司的常规做法，第二天撕成块和主料一起，后盐后油法，至9分加入浸泡过得黑加仑，葡萄干。揉匀室温(28.5)30分钟~40分钟。面温约25度，不要超过26度。

分割。揉圆。

往后一步。这是加过黑糖馅料的后一步。撒了黑糖粉后从上面卷下来。尾部压薄。

醒发20m。擀开翻面撒上黑糖粉。

35度85%湿度40分钟。取出，预热上火160下火210。

上火160/下火200度，40分钟，15分钟时加锡纸。盖

切的时候发现，底部黑糖渗透了。好香啊。