酱汁馅料36: 广播听来的炸酱法

蒸酱：调匀后蒸不少于40分钟，越久越好。蒸好凉后如果干，用黄酒和花椒水懈开。

炒酱：热锅放油，下一点葱姜蒜末炒香，入肉丁炒变色，烹一点酒，再加入另一部分蒜末姜末炒香，下酱，小火熬，隔一两分钟拌拌，防止糊底彻底毁掉一锅酱。决定是否用冰糖粉调味，熬到肉熟时，把余下的一碗葱放进去，关火。

以此为法，可变幻为茄丁酱、香菇酱、牛肉酱…… 酱里可加豆瓣豆豉番茄paste。