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网红爆浆煎蛋君：我的蛋白霜不爱消泡哦
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作者：
烘焙疯子Ella
用料
网红爆浆煎蛋君：我的蛋白霜不爱消泡哦的做法步骤
步骤 1
先制作柠檬凝乳，除黄油外的所有材料一起混合均匀，隔水加热至粘稠（此时温度大约为76度），千万不要煮开，否则蛋变成全熟，口感会苦涩
步骤 2
离火后，加入黄油，搅拌至少80次，使油和水充分乳化，口感更加顺滑
步骤 3
过筛后放入金属盆中，贴面封保鲜膜，冷藏备用
步骤 4
制作意式蛋白霜，将蛋白和砂糖a一起用电动打蛋器高速打到9分发，打好的蛋白霜能拉出尖尖的角
步骤 5
将水和砂糖b放到小奶锅中，小火煮到118℃
步骤 6
将5分10次左右倒入4，边倒边继续打发，知道糖水全部倒完，蛋白霜十分坚挺
步骤 7
将打好的蛋白霜抹在6寸蛋糕体的外面，用抹刀拍一拍，烤箱180度上火，下火不开，烤至上色（大约10分钟，每台烤箱不一样，大家勤观察）
步骤 8
将流心馅混合均匀
步骤 9
放入裱花袋，挤入烤好蛋糕体中，再在表面挤上适量的柠檬凝乳，盖住刚才的洞洞，就完成啦
网红爆浆煎蛋君：我的蛋白霜不爱消泡哦的小贴士
一转眼已经夏末了，柠檬的味道还能让你感受一份已经余额不足的夏日清新～ 这种专业一些的大蛋糕，可能确实不那么日常，一直不太受宝宝们欢迎。所以，现在我已经做得很少了，小伙伴们赶快收藏，且看且珍惜哦～
菜谱创建时间：2018-08-12 10:57:52
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