草鱼改松鼠鱼花刀,盐胡椒粉码味,挂蛋黄,拍生粉。炸制定型摆盘
底油炒蒜蓉,下蕃茄酱,加白糖,白醋,盐炒汁。
勾芡,淋热油,浇在鱼身上
除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。 改刀要均匀,不能改断鱼皮。 拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。 糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中