番茄鱼片

选取较熟的番茄；

削皮，切成粒。

锅热，放菜籽油和猪油；

倒入番茄粒；

中火炒至成泥；

加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮。

鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；

加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；

抓均匀。

番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆。

调小火，分别放入鱼头；

煮至汤微沸，鱼片浮起；

放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；

洒小葱颗、熟白芝麻即可。