自制凉皮儿

面粉、水、盐混合均匀，揉成光滑面团。松弛30min。

面团放入水中，水要没过面团，反复揉洗。（耐心点，这一步比较费时间）

过筛。把洗好的面筋过筛出来。

洗面水放入冰箱，冷藏6h以上或过夜。面筋反复冲洗，直到洗面水变得清澈较透明。

面筋加入酵母，室温发酵过夜。

隔夜后，发起的面筋，会有很多孔洞在上面，也会出点水。碗里的水倒掉。

上锅大火蒸20min，会膨胀得很大，放凉又会缩小。切块备用。

下面👇🏻是凉皮部分。 洗面水上层清液倒掉，这一步很重要！！ 一定要小心，轻拿轻放！！！

剩下的一点点可能不好倒，用薄一点的小勺子撇出去就好了。 这是👆🏻剩下的粉浆。 重新用一碗清水化开粉浆，建议用手搅拌均匀，不然底部的粉浆很难搅拌开。

大火烧开一锅水，披萨盘上滴3-4滴油，用手抹匀。（别用刷子，容易刷多了，一旦油多了凉皮容易不成形） 盛三勺搅拌均匀的粉浆，摇晃披萨盘，使得粉浆均匀盖过盘底，薄薄的一层就可以。 披萨盘放入水面漂着，迅速盖上锅盖！！ （一定要盖锅盖！盖锅盖！！盖锅盖！！！）

一般2-3分钟就熟了。看到小泡状态就是快熟了，起大泡就是可以了。 披萨盘拿出来放凉之后，凉皮就可以轻松揭下来啦。

重复上述步骤，一定要记得漂每一张凉皮儿之前都要抹油！！ 这样凉皮就OK啦。 吃的时候过一遍水，叠两叠后切宽条。

【配菜】 黄瓜洗净切丝；香菜洗净切段；蒜去皮切末；花生炒熟，去皮儿，切碎。 这些是基础配菜。 喜欢芝麻的可以加一小把，和花生一起炒熟。 其他的配菜，胡萝卜丝、豆芽之类的都可以放。 要是喜欢吃肉的，肉切丝儿炒熟也可以放进去。

【麻酱浇汁】 麻酱2勺，花生酱1勺，水3勺，盐适量（我放了10克）混合均匀。 麻酱花生酱2:1调出来的会特别香，不过没有花生酱也没关系，换成麻酱就行。 麻酱或者花生酱的总量和水一样就行，1:1调出来不糊嘴，还比较香。

【油碟儿浇汁】 花椒、麻椒、干辣椒温水泡10min，拎干。 热锅小火煸香，压碎，放入碗中。 切好的的蒜末拿出一半儿来，热锅凉油下蒜末，炸蒜酥油。趁热倒进刚刚煸香的花椒麻椒辣椒碎中，快速搅拌均匀。 油碟中放入香油、酱油、蚝油、醋、糖、鸡精。搅拌均匀。 （这个油碟特别香，不止吃凉皮可以用，很多凉拌菜都可以，超级好吃！）

切好的凉皮、面筋∠( ᐛ 」∠)＿ 码上黄瓜、香菜∠( ᐛ 」∠)＿ 撒上生蒜末和花生碎∠( ᐛ 」∠)＿ 浇上一大勺麻汁儿、一大勺辣油汁儿∠( ᐛ 」∠)＿ 自己做好的凉皮儿，看着就开心哈哈哈哈！！！

拌好！！贼好吃！！