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榨菜鲜肉月饼
用料
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
肉末分次加入少量水顺时针筷子搅拌，依次加入糖、老抽、生抽、料酒继续搅拌，加入植物油搅拌，最后再加入剁碎的榨菜和小葱拌匀，肉馅调好后放入冰箱冷藏。（喜欢放其他调味料的可减榨菜的量，自行添加其他调料）
水油皮：按照配方将糖用水化开，倒入中筋面粉揉成团后再加入猪油揉到出膜（见图二） 油酥：按照配方将猪油加入低筋粉揉成光滑（如图1左） 盖上保鲜膜醒30分钟后平均分成15份
水油皮出膜的状态如图
用水油皮包裹好油酥
用虎口慢慢收口
收口完成✅
盖上保鲜膜醒20分钟
用擀面杖擀成手掌长短的片状
慢慢卷起
收口朝上，盖上保鲜膜醒20分钟（图片忘拍了自行补脑）
再用手掌轻轻的压扁
擀面杖轻轻的擀成长条（20cm左右）
轻轻卷起
盖上保鲜膜醒20分钟（忘记拍照片了）
拿出一个剂子，用大拇指在中间按压
沿着压痕折叠起来
然后按扁
用擀面杖擀成两边薄中间厚
加入肉馅（新手上路的可以适当少放一些肉馅
用虎口从下往上收口
收口处按扁，月饼完成了
烤箱200度预热，月饼胚盖上保鲜膜醒10分钟左右
刷上蛋黄液撒上黑芝麻后放入烤箱中层25分钟
美颜版的榨菜小鲜肉出炉啦
“不化妆”直接进烤箱的素颜小鲜肉出炉啦
层次分明酥到掉渣的美颜小鲜肉月饼，咬一口还有汤汁的哦
榨菜鲜肉月饼的小贴士
1、揉面醒发后的每一步都需要盖上保鲜膜，那样才能表面光滑。 2、肉馅一定要冷藏不然包馅收口比较麻烦，也可以速冻一会儿，效果一样。 3、揉水油皮时如果是糖粉可以直接放，如果是糖需要用水化开。水油皮一定要揉到出膜，不然延展性不好会漏油酥，层次感就差一点。 4、此方子为15个月饼的量，做的时候也可以平均等份做成大个的
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