【广式月饼】核桃枣泥月饼，美妙新口味

材料准备，先制作月饼皮。 如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。 新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。

舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。

将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

开始制作枣泥陷，材料准备，以每个馅35g。这个馅的材料可做17个左右，若想调整，请自行换算。

红枣洗净后，用剪刀剪下果肉去除枣核。

去核后的红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。

蒸熟的红枣加入适量清水放入料理机中。搅打成枣泥。水放的多炒馅时会很耗时，放的少会搅打困难，所以水的量根据实际情况调整，以机器能顺利搅打为宜。

打好的枣泥倒入不粘锅中加细砂糖，用中小火翻炒。

炒至枣泥水份减少且较粘稠、微微粘锅时，分三次加入花生油，不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。

将馅炒成如图成团的状态即可，出锅放凉备用。

100g核桃用150度烤10分钟后切小粒，加入260g凉透的枣泥馅。将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团，枣泥核桃馅就做好了。分成35g一个，待用。

开始组合。

一个皮，一个馅，包好。

压模，用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。

美妙的新口味~