红烧鱼排

取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。

多油、烧至五六成热，下鱼骨；

炸约两三分钟捞出；

油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；

炸匀便捞出。

留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；

下鱼骨翻炒；

加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；

大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；

取盖，大火烧煮；

烧至吐油，调中火；

放葱段、芹菜尖翻炒；

洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。