西红柿肉酱烤蛋

西红柿洗净不去皮切碎、红萝卜、洋葱与蒜头去皮切碎,磨菇用厨房纸巾把表面脏污擦掉后切片

因为西红柿跟红酒都酸性,加上要久煮,所以我就不用铁锅了,直接用不沾锅。 不沾锅不加油,开中小火放入猪绞肉与牛绞肉后用锅铲把肉压平后静静的煎约3分钟。 之后整片肉片再翻面兼约1分钟后再用锅铲铲散。 这样炒绞肉的做法比较能保留肉汁。

肉都炒到变色,表面熟后放入洋葱碎与蒜碎炒香。 因为猪绞肉的油脂很多,所以用逼出来的猪油来炒香洋葱碎与蒜碎(爆香)。

洋葱炒至香味出来,也稍微变软后,加入红萝卜碎一起炒均匀

红萝卜碎炒匀,都有接触到油后,再加入磨菇片炒软

因为西红柿会出很多水,避免水分稀释掉香味, 所以加西红柿之前先把小磨坊百搭香草、罗勒叶与黑胡椒粉加进去炒匀,增加香味

再加入西红柿碎炒匀

最后再加入月桂叶与红酒,拌匀后盖上锅盖炖煮2小时。 (听说意大利妈妈煮这肉酱要煮3小时以上,我们就尽力就好,不过建议至少要炖煮一小时)因为使用大量的西红柿,并且洋葱本身也会出水,所以不需要再另外加水,完全原汁原味。

炖煮好后开盖。 因为起丝粉本身就有咸味,所以先加芝士粉,觉得不够咸的话再补点盐调味,避免过咸

取一烤盅,先铺上西红柿肉酱,中间用汤匙压出一个小凹洞。 把蛋打入凹洞中,再另外在蛋黄(蛋中心点)撒一点点盐与罗勒叶

取一烤盅,先铺上西红柿肉酱,中间用汤匙压出一个小凹洞。 把蛋打入凹洞中,再另外在蛋黄(蛋中心点)撒一点点盐与罗勒叶

烤蛋口感非常Q弹,跟蒸或煮出来的口感完全不一样。 肉酱经过烤箱的浓缩(水分蒸发),味道更浓郁~

附上一张吃的时候用手机拍的破蛋图。 我烤到全熟(因为小孩子要吃),蛋黄的部分尤其Q弹。 ~