柠檬戚风

准备工作：1.分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无油无盐的搅拌盆中置于冰箱冷冻室，一般冷冻25分钟左右成部分结冰的冰水混合物状。 2.刨一些柠檬皮，剁成柠檬皮屑，柠檬皮只要黄色部分，不要白色部分，白色部分有苦味。 3.挤一些柠檬汁。

蛋黄加入细砂糖搅打均匀，依次加入玉米油、牛奶分别搅打均匀。开始会出现粗大得气泡，慢慢搅拌至气泡变得细小。

加入柠檬汁，搅打均匀，加入柠檬皮屑混合均匀。

筛入低筋面粉，打蛋器画之字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，是有点粘稠的稀糊状。此时开始预热烤箱，170度预热10分钟。

拿出冷冻的蛋白，是部分结冰的状态。低速打至粗泡状态，加入1/3的细砂糖，转高速打至粗泡消失再加入1/3细砂糖，继续高速打至细腻纹路清晰时加入剩余的细砂糖，打至有点阻力时换低速打至能够提起挺立的长尖角，蛋白霜就打发好了。 打发蛋白霜时，要一边打一边转动打蛋器画圈搅拌，搅拌头要打到盆壁和盆底上。

用刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜加入，翻拌均匀，最后把混合均匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。 附小岛老师的翻拌手法：1.在搅拌盆中心入刀，刀刃朝向左下方，左手在9点钟位置抓盆；2.刮刀刮至盆的左下方底边处，刮刀前端要接触到搅拌盆；3.刮刀面朝上抬起4-5厘米立刻回到工序1。操作要连贯，1秒搅拌2次左右。

做好的蛋糕糊倒入圆模，在桌子上震两下，震平表面，同时震出大气泡。上下火150度，烤55分钟。

烤完立即拿出烤箱，在桌子上震一下把热气震出来，然后立刻倒扣，待凉透后借助脱模刀或手工脱模。

非常好吃。