健康青汁月饼

Name: 健康青汁月饼
Ingredients: 210g中筋面粉; 15g奶粉; 15g青汁粉; 165g月饼用转化糖浆; 3g枧水; 60g花生油; 刷月饼的蛋黄液; 1个蛋黄; 1/4个蛋清; 月饼馅; 27g/个莲蓉; 27g/个豆沙; 27g/个芝麻等; 8g/半个蛋黄

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作者：浅草君君kakun

花好月圆，一年一度的传统佳节，馈赠亲朋好友的月饼不能怠慢～加入健康元素的青汁月饼值得你来尝试！此配方可以做30个重量50g的月饼日本进口的青汁粉颜色偏黄一些，而且粉质吸水量较大，想要颜色绿的可以选国内的青汁粉，后期上色太重最后5分钟表面盖一张锡纸如果想做广式原味月饼，将青汁粉换成等量面粉！蛋黄酥配方https://www.xiachufang.com/recipe/100565413/ 广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/ 配方里的量按月饼50g一个计算，可以做30个，月饼和内馅的比例一般以3:7或4:6，我用的是3:7比例！换算起来，面饼皮15g，内馅35g（半个咸蛋黄是8g，其他比如豆沙，莲蓉就是27g）咸蛋黄：剥咸蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉，然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度白酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香等）刷蛋黄液：5个蛋黄搭配一个蛋清（量大使用），打散后过滤备用，刷蛋黄液切记不能太多，薄薄一层即可，不然表面上色太重，纹路不清晰售卖月饼要考虑到馅料的保质期，少糖少油的馅料保质期都较短，市售的如顺南金装，酒家和莲香楼都是比较好的品牌月饼当天烤制都比较干硬，可以放在烤盘里包上保鲜膜，隔一夜就回油了！

用料

健康青汁月饼的做法步骤

步骤 1

花生油加热候待凉使用，让其充分出香，最好使用花生油，有独特的香味

步骤 2

转化糖浆加枧水加备用凉透的花生油，用刮刀拌匀

步骤 3

筛入面粉，奶粉和青汁粉

步骤 4

充分拌匀捏成团

步骤 5

保鲜膜包好松弛2-3个小时

步骤 6

取27g莲蓉或者豆沙，包半个蛋黄，蛋黄重量8g左右

步骤 7

捏紧

步骤 8

搓圆备用

步骤 9

称15g松弛好的青汁月饼皮

步骤 10

青汁皮搓圆按平，包上馅料，用虎口推紧

步骤 11

模具里加一点面粉

步骤 12

再倒干净

步骤 13

用力压，脱模

步骤 14

烤箱预热200度，月饼先烤5分钟定型，待凉后刷一层薄薄的蛋黄（5个蛋黄一个蛋清）

步骤 15

170度再烤10-12分钟

步骤 16

使用的几个品牌

步骤 17

也可以在配方中加入3g海盐调味

步骤 18

这个两个牌子的青汁都可以

健康青汁月饼的小贴士

月饼的保质期减短的原因： 1.月饼的馅料糖或者油量不足 2.月饼皮的糖浆或者油量不足 3.月饼烘烤时间不足 4.必须完全冷却后包装月饼出炉后塌陷原因： 1.月饼馅含糖量太大 2.烘烤时间过久 3.月饼皮和馅软硬度差距太大月饼出炉后收腰原因： 1.月饼没有完全烤熟 2.馅料糖油不足月饼出炉后表面干裂： 1.月饼皮太干太硬 2.烤箱上火太大，烤温过高广式月饼泄脚原因： 1.馅太软 2.月饼皮太软 3.烘烤温度太低月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂

菜谱创建时间：2018-08-17 18:02:44

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