酸奶戚风蛋糕-懒人操作版

一切操作之前，烤箱预热150-160度，烤盘铺油纸。 蛋清蛋黄分离。 鸡蛋一定用冷藏的，蛋清用的盆无油无水，不锈钢最好。 用细砂糖，比太古细的那种，可以一次性倒入砂糖（80克），不用分三次，然后几滴柠檬汁或者白醋，没有就略过。 打蛋器高速，打到干性出尖角即可。

蛋黄盆里倒入酸奶，玉米油，30克砂糖，低筋面粉（不结块就别筛了）。 然后用打发蛋白的打蛋器（不用冲洗），直接低速搅拌，大约30秒之后，蛋黄糊即会细腻有光泽。 按这个顺序，不用准备两套打蛋器头，也不用洗🤗

盛出1/3蛋黄糊加入蛋白中，切拌法（不是转圈搅拌）至大致均匀，别太完美，否则消泡。 然后倒入剩余蛋白糊，切拌法直至全部混合均匀。 一定抄底切拌，否则底部容易沉积蛋黄糊。

最后将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从高处磕两下台面，去掉大气泡。 如果想送朋友，就刮刀刮平表面，否则无所谓。

放入已经达到150—160度的烤箱中层（温度根据自家烤箱决定），烤制60-70分钟。温度，时间请适当调整，我家烤箱大，用的160度，牙签插进蛋糕拔出来，如果比较干净，就已经烤好。 出炉后，扣在铺了油纸的烤架上，撕去油纸，放凉即可。