腐竹烧肉J_小葱’S

腐竹提前泡发，肉洗一下用厨房纸巾吸干水分

准备食材：腐竹挤掉水分后可以掰成段，或者切成段；蒜苗洗净切段，里脊肉切片，姜片切丝

老方法腌制里脊肉，加姜丝，淀粉，料酒，红烧酱油，蒜粉，盐，细砂糖少许

用干净的小手抓匀，腌制15-20分钟

准备花椒水，花椒放入开水中，浸泡成花椒水，有很多菜都可以加入花椒水，很提味儿，这个是奶奶的烧菜秘诀；水淀粉，味极鲜酱油，盐和鸡精

锅中倒入适量油

倒入肉片

迅速划散炒制肉片微微变色

加入蒜苗翻炒

翻炒十多下，蒜苗微上色

加入味极鲜酱油，翻炒均匀，这时候蒜苗会上点颜色

倒入关键的花椒水

开大火烧开

把泡发好的腐竹倒入锅中

从底往上慢慢翻拌均匀，泡发好的腐竹易碎，所以手法要稍微轻一些

加入大半勺的红烧酱油，可以帮助菜品上色，保持良好品相

翻拌均匀

加入盐和鸡精，这里不要多于3克，否则会咸；翻拌均匀

加入水淀粉勾芡

翻拌一下汤汁浓稠关火

盛出装盘，汤汁在底下

来张近距离特写

来，张嘴～鲜嫩多汁的腐竹配上一片肉～完美！！！