溏心茶叶蛋

1.用的茶叶最好用红茶，我用的是泡过几泡的碳培铁观音。大家可以用各种家里有的红茶，袋泡的也可以。茶叶最好泡过一两遍再用，因为第一二遍的茶叶会有苦涩味，茶叶不要放入太多，不然最后也是会有苦味。 2.鸡蛋用室温鸡蛋，如果从冰箱拿出来要放室温暖一会，不然等会煮容易爆。尽量用新鲜的土鸡蛋，煮好后比较容易剥。 3.不喜欢溏心的，可以把蛋多煮一会煮至全熟，再泡到煮好的卤水中。也可以把生蛋和卤水一起多煮一会再泡。 4.煮卤水时注意水量，卤水不要太少因为泡鸡蛋时要没过鸡蛋比较容易入味。快煮好再加盐，卤水可以适当咸一点。