香菇镶肉盒

青葱切成细末,取一搅拌盆(或大碗),放入猪绞肉、葱末与肉馅调味料,用手搅拌均匀后盖上保鲜膜,入冰箱冰镇至少30分钟。

新鲜香菇要挑肉厚(口感好)与菇伞的深度深(好镶肉馅与可以装多一点)的,把菇柄切掉(或拔除),香菇表面切十字(帮助入味),雕十字花也可

雕香菇花切出来的香菇末可放入肉馅里一起搅拌,不要浪费

处理好的香菇皱褶那面洒上一层薄薄的低筋(或中筋)面粉,面粉可以增加香菇与肉馅的黏着度。

把冰镇好的肉馅镶入香菇中,肉馅的那面也要沾一层薄薄的面粉,增加定型度。

取一平底铁锅,加热至手掌离锅面5公分高度都可以感受到热度后改中小火,再加入一大匙的小磨坊葱味油。 用普通的油也可以,可是使用小磨坊葱味油多了红葱头的香气会更香~

摇晃锅面,让油均匀分布于锅面后,先放入肉馅那面煎约2分钟

之后翻面再煎香菇那面约2分钟

再翻回来让内馅的那面朝下,随后呛入一大匙的酱油后,马上加入约半杯的水。

盖上锅盖,闷煮约3-5分钟,让肉馅熟成与入味。

最后即可成盘上桌~