【凤梨酥】

【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。 * 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。

取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。

把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。 * 炒出的凤梨馅在400g左右

【榴莲凤梨馅心 】 取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

【酥皮制作】 取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。

分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

【整型及烘烤】 酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。

将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

冷却脱模，厚切凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳。