酱香花甲

将新鲜花甲放入盐水中浸泡半小时，清洗一次，并替换一次盐水，继续浸泡半小时，最后多清洗几次，洗净为止。

花甲冷水下锅，加少许盐，大火煮。

待花甲煮开壳后就起锅。

冷水冲洗花甲。

因为是自家吃，所以还特地把花甲其中那一半空壳去掉了。

准备调料：酱油、醋少许，约1:1的比例，辣椒油、鸡精、花椒油少许，调匀备用。

锅中放入油，调至小火，舀一勺豆瓣酱，加半勺白糖，翻炒均匀，加入花椒、干辣椒，再加入姜、蒜，翻炒均匀。

倒入花甲，翻炒均匀，倒入配好的调料，快速翻炒，加入水淀粉勾芡，关火。

立即加入香菜、葱，翻炒均匀，起锅！

装盘，大功告成！