迷迭香煎脆皮三文鱼

带皮三文鱼室温化冻，用厨房纸或“非常干的”洗完纱布（对厨房纸用完了我临时抓了洗完纱布发现效果也一样好）吸去水分

三文鱼四周抹盐，尤其是皮多抹点，边抹边继续用纱布or厨房纸吸水，尤其是鱼皮，水吸的彻底不彻底直接决定皮脆不脆

水吸干净后周身抹盐、现磨黑椒、迷迭香叶，抹匀放置5分钟左右

大火热煎锅热橄榄油，放三文鱼，鱼皮朝下，用手固定鱼让它平整，中大火煎1-2分钟左右转小火，盖上锅盖继续煎 可以在锅里扔两只整只的迷迭香（如图）增添香气 如果鱼肉厚（比如我图里的）小火煎9分钟，鱼肉薄煎6-7分钟即可，出锅切开鱼肉中心还带点儿红最好 注意全程不要翻面，全程鱼皮贴锅底，这是皮脆肉嫩的关键

关火，四面都贴一下锅，出锅，切块装盘，挤柠檬汁，周边装点生的芝麻菜（可以解腻）