小金牛角面包

冷藏老面种的配方与制作：高筋面粉500g，水325g，干酵母2g。 1、将所有材料混合，搅拌成团即可。 2、温度26-29摄氏度发酵1小时后，放入冰箱中冷藏20-24小时，备用。

除黄油以外，取100g老面种和其他材料混合，用厨师机搅拌成扩展状态后加入黄油，然后搅拌成完成阶段，盖上保鲜膜发酵50分钟。

把发酵好的面团分割成40g每个，滚圆后松弛20分钟。

把松弛好的面团擀好，整型成牛角型。

整型好的面团放入烤盘中，发酵50分钟左右，发酵完成后，在面团表面刷上鸡蛋液。

烤箱预热190度，上下火烘烤15分钟左右。

烤好的面包冷却后取出，就可食用。