把姜蒜去皮,和红椒一起,用清水洗净捞出,彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗,否则辣椒里面容易进水。
用干净的无油的刀将辣椒剁碎放入无水无油的盆中
把姜剁碎放入盆中
大蒜剁碎放入盆中
将剁碎的辣椒、大蒜、姜末一起放入盆中加入盐,白酒,搅拌均匀后,放入无水无油的坛子、或者玻璃瓶中。 等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了。
【辣椒】做剁辣椒通常用红椒。可以是红尖椒,也可以是红色的小米辣椒,这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒,那种辣椒即便长红了,水分也太多,剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣,用尖椒吧,在切的时侯把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。 【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大,这个酒需要度数高,越高越好,一般用二锅头。 二、注意事项 要特别特别特别强调的一点,制作剁辣椒的整个过程中,所有用到的材料工具,包括刀和菜板和密封瓶等都要保证无油无水,绝对干净,这样剁辣椒才不会变质。如果后续每次取用时也能保证不沾油和水,做好的剁椒吃半年都妥妥的。 还有一点,切辣椒时手要做好防护,最好能带个厨用手套,以免辣到手。