火爆腰花

猪腰从中间片开，把中间白色的全部去掉，一般猪肉店老板会帮你片，注意一定要去干净，不然会有尿骚味，还很腥。然后切花。(切花是先竖着切，不切到底，有切开痕迹就可以，在横着切，第一刀不切到底，第二道切开。以此类推。)然后用清水冲洗，我冲洗了大概5次，然后滤干水，加盐和淀粉，料酒搅拌均匀。淀粉多一点没关系，会比较嫩。

因为在外地，不在四川，没有自家泡的辣椒，所以买了一袋一袋的泡野山椒，切段，青辣椒，红辣椒切滚刀，姜，蒜切片，小葱切成葱花。

然后，半个小时后把腰花里腌出的水滤掉，放一勺豆瓣酱。

因为做这个菜，一定要快，不然腰花就会老，不好吃，所以大火把锅先烧热，然后到油，趁油温不高，倒入上面有豆瓣酱的腰花，然后快速翻炒，炒出红油后，倒入姜片蒜片，泡椒，翻炒均匀，加入青椒红椒，然后快速翻炒，加入生抽，再继续翻炒均匀，再加入鸡精，翻炒均匀。就可以出锅了，装盘撒葱花就可以了。