油封咸渍马鲛鱼

大蒜、姜切碎剁成碎末，大葱用1/2根，小米辣切碎备用。马鲛鱼收拾好洗净控干水份，切成4-5cm厚的段，放入盆中用盐+白胡椒粉+米酒/料酒+葱姜蒜小米辣碎末用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2天。 2天后开始制作，锅中加较多些的植物油烧热，腌渍入味的鱼块抹去腌料的葱姜蒜小米辣碎末，这些碎末不去掉在油炸的时候很容易糊，给鱼肉带来焦苦味。将鱼放入热油中炸至金黄色，炸至完全成熟，捞出控油备用。

另取一锅，倒入量较多的植物油，这个油是要封住鱼块所以使用量较大。温油时放入香叶+八角+小茴香+1/2葱段，一直用小火把香料和葱的香味完全融入油中，葱段变焦时关火，捞出香料扔掉。当油温降下来时，取干净的密封罐，先码放鱼块，倒入香料油，使鱼块完全浸在香料油里，密封好放入冰箱冷藏几日再享用，这是为了让鱼肉与香料油更好的融合，有更丰富的滋味，冷藏可保存6个月。