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像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米,简单做,好看又好吃~~的做法

像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米,简单做,好看又好吃~~

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作者: 食饱聚好
食饱聚好
烧麦相传是回民的点心,传入北京后一路南下,各地再根据饮食习惯进行改造,形成了今天各不相同的风味。北京的烧麦比较接近回民烧麦,多以牛羊肉为馅;江浙一带则多为糯米馅;而到了广东,则多为海鲜肉馅,讲究鲜甜口感。 虽然各地风味不一,但吃货们喜欢烧麦的心却是一致的,颜值高,美味可口的烧麦可是百吃不厌。 今天妹纸准备分享给小伙伴一道综合广式风味和江浙风味的烧麦,作为早点最好不过了↓↓↓ 试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~ 微信公众号:食饱聚好 知乎:fanty

用料

像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米,简单做,好看又好吃~~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米洗净后先浸泡4个小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干虾仁去掉虾线洗净,加入60g的温开水泡软。 ▶干虾仁的虾线请务必去干净,不然黑黑脏脏的很影响食欲。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干香菇用冷水泡开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的糯米水开后上锅蒸30分钟。 ▶泡好的糯米用手指能轻易碾碎,可以以此作为泡米的标准,另外蒸之前在糯米中间戳几个洞,以使受热均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸糯米的同时准备面团,往面粉中一次性加入热水,并搅拌均匀。 ▶热水一次性加入比分次加入可更均匀地完成烫面,目的在于使淀粉糊化,同时破坏面筋,使整个面团质地更加柔软,最终口感也会更加细腻,富有甜味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面团揉至光滑细腻,放置一边饧发30分钟。 ▶揉面过程中可以撒少许冷水一起揉,使最终的口感不至于发粘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好面团后准备其他食材:将猪腿肉剁馅,胡萝卜切粒,腊肠去肠衣切粒,生姜、蒜头切末,葱绿切葱花,香菇拧干切粒,虾仁沥干切末(虾仁水留用)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米蒸熟后,起锅晾凉。 ▶蒸好的糯米饭颗粒分明,方便后面拌匀材料,这就是用蒸而不用煮的原因。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒制糯米馅: 先准备调料,生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/盐1勺/白糖适量/味精少许,搅拌均匀备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅加入适量食用油,姜葱蒜末和腊肠粒煸香。 ▶腊肠粒先加入煸出多余的腊肠香油,一方面可以减少油腻感,另一方面可以增加后面食材的香味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入香菇粒、虾仁末煸香。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入肉末炒香。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入胡萝卜粒炒1分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入准备好的调料搅拌均匀后,加入糯米饭搅拌均匀。 ▶搅拌过程如果担心糊锅的话可以先关火进行。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入留用的虾仁水,再次搅拌均匀,撒上葱花即可。 ▶虾仁水的加入是点睛之笔,一方面增加糯米饭的湿度,另一方面增加鲜香度。这一步有人用香菇水,也有人用高汤,都没有的话就加清水,但请一定加水增加糯米饭的湿度,不然最终口感会偏硬。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧发好的面团进行10分钟的再次揉面,然后均匀分成比做饺子略大的剂子,擀成中间厚周边薄的饺子皮(饺子皮不会擀,戳链接:饺子)。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后擀面杖斜放在饺子皮边缘,斜着擀开,边部会变得越来越薄,擀完一圈下来,饺子皮就会变成像花儿一样的烧麦皮了。 ▶据说“都一处”的烧麦皮要求技师擀完一圈下来需要形成24个花褶,代表24个节气,缺一不可。不要求多,咱自己来擀出几个褶也还算不上难事。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在烧麦皮中间加上准备好的糯米馅,馅的量要比做饺子多一些。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手拖住烧麦底,右手食指与拇指裹起烧麦边,并稍微夹出腰部,让糯米馅在花顶露出来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是还挺像一个石榴花儿?

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好剩下的剂子,此次准备的食材一共做了20个烧麦。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个盘子,底部刷上少量食用油,摆上烧麦,并在烧麦表面喷点水,水开后蒸10分钟。 ▶烧麦皮在擀皮的过程会沾上干粉,在蒸制前表面喷少许水,可以防止蒸完表皮发干。另烫面的烧麦皮比较容易蒸透,而且内馅都是熟的,蒸10分钟就可以了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后起锅,烧麦会略微涨大一些,所以记得在摆盘的时候预留涨大空间。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出锅的烧麦透着一股精致的模样,通透的表皮下裹着鲜香的糯米饭,散发着诱人的气息。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬上一口,饱满的糯米香夹着肉香,腊肠香,香菇香,虾末的鲜香,胡萝卜的清香,足以令人沉醉,再来一口。

像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米,简单做,好看又好吃~~的小贴士

烧麦做起来确实要比发面包子容易得多,而且模样儿讨喜,外露的馅儿更是非常直白的诱惑。简单做,好看又好吃,不知撩到你没有? 总结下烧麦的技法: 1、用热水和面,可以使淀粉糊化,破坏面筋,使最终口感细腻而富有甜味。 2、糯米先泡后蒸,有颗粒感方便制作糯米馅,并在最终成馅之前加水增加湿度,使最终的口感鲜香软糯。 3、烧麦皮在饺子皮的基础上把边部斜擀开,形成薄薄的花褶。 4、包制烧麦时用左手托着底部,右手食指和拇指压出腰部,形成花顶。 5、蒸制烧麦的盘子底部涂油防粘,蒸制前表皮喷少许水,防止表皮发干,蒸10分钟即可。 如果你也想试试,不妨动手吧,嫌制作糯米馅麻烦的话可以换成自己喜欢的肉馅。 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的,如果你也如我一般,欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地,酒菜已备好,就等你了~~

菜谱创建时间:2018-08-25 21:47:40
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