水煮鱼

1、平底不粘锅里倒入微量油，同时放入二荆条、红尖椒和花椒粒。

2、小火慢慢将辣椒和花椒焙至颜色微深，并出香味即可关火。

3、放凉后在石臼中捣碎。

4、捣碎后的辣椒花椒碎。

5、将鱼片成薄片，在水中清洗干净。

6、将鱼片沥干水分，加入盐3g、料酒20g、白胡椒粉3g和红薯淀粉15g，用手抓匀，再加色拉油15g，拌匀后腌制10分钟。

7、将洗净的蔬菜（豆芽和油菜，或其他蔬菜）在水中焯至8成熟，捞出放入盆底。

8、锅中倒入油（量多），烧制五成热时，分次将腌制好的鱼片滑入，鱼片变色后即刻捞出，并放在焯好水的蔬菜上面。

9、另取一炒锅，倒入适量油，烧热后加入郫县豆瓣酱20g，煸炒出红油，加入高汤或清水，放入葱结和姜片，煮至开锅，加酱油、香醋、糖和盐调味。

10、再次开锅后，将汤汁倒入鱼盆中，汤汁与鱼片持平或微少即可。

11、在鱼片上撒上葱花、蒜碎、白芝麻、辣椒花椒碎。

12、用小奶锅烧油，油热后直接浇淋在盆中即可。

13、撒香菜碎装饰。