提拉米苏6寸

蛋黄先分离出来，打蛋器打散。

开水将白糖冲化了，加到蛋黄液里 。

我用了隔水加热的办法，到80度取出来。整个过程都要搅拌。温度再高，蛋液就固化了。

用打蛋器打发蛋液，很快体积就长到2倍了，研究了很多厨友的方子，感觉打发蛋黄这个过程还是比较关键，虽然不知道原因，还是认认真真把这个环节做好。

加入吉利丁粉，搅拌均匀，放凉待用。不用凉透。

提前做好的马斯卡彭奶酪，尝一尝，好有成就感。

手动打发，非常容易，这样有大纹路就好。

刚才的蛋液分次加进去，和奶酪充分搅拌均匀。

淡奶油打发，出纹路就可以了，千万不要打硬了。

将打发好的奶油和刚才搅拌过的奶酪液分次加入，搅拌均匀。

拌好，这个状态。

我用的雀巢速溶咖啡，4克冲的，加入朗姆酒调匀，把手指饼浸泡一下，垫蛋糕底。不要用有伴侣的咖啡。

铺在6寸的模具里。

倒进奶酪液，把饼干完全盖住，铺带二层饼干。这层饼干没有蘸咖啡酒了，怕味儿太浓，娃不喜欢，实际上吃的时候，感觉还是蘸过咖啡酒的好吃。刚刚到咖啡酒只够蘸一层饼干，如果这层也蘸的话，需要再调同样量的咖啡酒。

震掉大气泡，盖保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。我冷藏了10个小时。

电吹风沿模具热风吹一圈，脱模，表面晒可可粉。把手指饼沿一圈贴好。

插上蜡烛，洒可可粉，贴饼干最好现吃先做，这样的话，饼干是酥脆了。

娃好开心😊，妈妈专门为她做的蛋糕。

关键是吃的停不下来。真心，自己做的味儿好醇厚，每一个环节，明明白白的食材，吃起来好放心。

手指饼干，当时做好，放凉没有密封保存，第二天软了，只好重新烤过，所以贴蛋糕上的颜色没有当时做出来的好看，口感是没有问题。提醒注意一下。