太安鱼

白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

红薯淀粉用水泡发；

倒入鱼块中抓匀，静置。

酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

魔芋切大片；

冷水下锅；

大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；

炸至定型捞出；

大火油烧至八九成热，倒入鱼块；

鱼块炸硬捞出。

倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；

放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；

倒入鱼块翻炒均匀；

加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；

加盖，中火烧五分钟左右；

倒入魔芋烧煮；

放大葱段，大火收汁；

放鸡精倒匀即可。