花见烘焙Hanami——柠檬磅蛋糕（霜鸟中号21cm不锈钢磅蛋糕模食谱）

将全蛋液倒入打蛋盆，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

用平底锅隔热水将1的全蛋液加热到40度左右（请用电子食品温度计测温），离火。

将切成了小块的黄油放入耐热容器，隔热水加热至液态。此步骤也可以使用微波炉低火进行。

全蛋打发：使用电动打蛋器高速打发全蛋液，时间约6分钟，观察面糊的状态，若提起打蛋头，面糊呈带状以较缓慢的速度匀速流下，表明此阶段可以结束。

调整气泡：将电动打蛋器转为低速继续打发，时间约2分钟，面糊中的气泡会慢慢消失，逐渐呈现光滑细腻的状态。打到提起打蛋头，面糊以更细的状态匀速流下即可。

将融化成了液态的黄油顺着刮刀倒入打发好的面糊中，再加入柠檬皮屑，用手动打蛋器搅拌均匀。

加入过筛了的低筋面粉，使用刮刀，以从打蛋盆底部向上铲起、再向下翻拌的手法搅拌，直到看不见白色的面粉（大约需要搅拌40次左右）。接着再继续搅拌40次左右，使面糊整体变得非常细腻光滑、表面看上去像是有光泽一般，提起刮刀，面糊会以宽的缎带状徐徐流下，即表示面糊制作完成。

将面糊倒入模具，轻轻晃动模具，使面糊分布得更加均匀，尤其要注意模具的四个边角都要填满面糊，可以使用直角刮板或小号抹刀辅助。

放入预热到180度的烤箱，烘烤35分钟左右，直到蛋糕呈现表面金黄、中间凸起并裂开的状态。

表面装饰：将柠檬汁加入糖霜，混合均匀。待蛋糕完全冷却以后，在蛋糕中心表面摆上柠檬皮丝，再用硬质的毛刷将柠檬糖霜均匀地涂抹在蛋糕表面，待糖霜凝固即可。