半熟芝士

戚风蛋糕底，烤一盘，用模具切片备用。

蛋黄+1/3糖，打至发白，筛入淀粉，拌匀。半沸腾牛奶缓慢倒入蛋黄糊，一边搅拌，拌匀后筛入不粘锅，小火加热，边搅拌至浓稠。离火，加入黄油拌匀。

奶酪室温软化，加柠檬汁搅拌，加入2中，拌匀。

蛋白加柠檬汁、糖，打至湿性发泡，与奶酪糊拌匀。

蛋糕糊装入裱花袋，装入模具。水浴，上下火170℃10m转230/170上色。