传承100年的酱牛肉配方简化版，超适合厨房小白妈妈

1. 牛腱子肉改刀成大块用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出，别切太碎，不然切不出漂亮花纹，用锥子在各面深戳若干刀

2. 锅内放清水，冷水入锅牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。大约5-10分钟。

3. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中，然后过滤，干黄酱渣子不用。渣子可以用来烩豆腐，不浪费。

4. 把水倒掉，换成开水（不要加凉水，肉会煮不烂），大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中， 放入老卤汤（第一次做没有老卤可以不放，第一次做完后记得留老卤），再加入生姜、大葱、料酒、耗油、酱油、老抽、白糖，卤肉包

5. 大火烧开15分钟，转小火炖2-3小时（根据自己家里的锅的导热和保温性调整。不像太烂的就筷子戳进去稍微有点阻力后关火；如果给孩子吃，就需要筷子戳进去非常轻松后然后关火。

6. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

7. 浸泡后的酱牛肉可以捞出来分装保存，马上吃的放冷藏，其他的放冷冻，随吃随化。

8. 卤汁过滤后，重新烧开后装瓶或者装袋，冷冻保存可以保存3个月。三个月不使用需要解冻后烧开再保存。

9. 卤汁可以卤各种食材，卤过得食材越多香味越浓郁，有些传承的百年老卤就是这么来的。不过介意亚硝酸盐的妈妈们可以不留，味道稍微差一些而已。