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广式蛋黄月饼——对月饼的最高赞誉：香而不甜！
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作者：
琦崽
用料
广式蛋黄月饼——对月饼的最高赞誉：香而不甜！的做法步骤
步骤 1
将枧水，糖浆，花生油混合搅匀
步骤 2
面粉过筛，与液体混合拌匀，带上一次性手套把面团揉匀，放入保鲜袋，静止3小时
步骤 3
蛋黄白酒中滚一圈，180度烤8分钟，晾凉备用
步骤 4
每个月饼的馅为蛋黄+馅料共40g，馅料包住蛋黄揉圆
步骤 5
将面团分成16个23g的一团
步骤 6
将面皮包住馅料，揉圆，用63g模具压制成型。模具内多涂抹面粉，防止难以脱模。做好的月饼放在保鲜膜上防止粘黏
步骤 7
烤箱上下火200度预热，烤制月饼5分钟定型，拿出来刷薄薄的的蛋液，蛋液由蛋黄和少于蛋白及水组成
步骤 8
把月饼放入烤箱底层，上下火185度烤制15分钟，盯住烤箱，防止上色过深
广式蛋黄月饼——对月饼的最高赞誉：香而不甜！的小贴士
此菜谱为自己烤制月饼的备忘录，烤箱温度看每个烤箱不同，可能不好脱模，手熟就好了
菜谱创建时间：2018-09-01 21:18:42
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