【健康粗粮】红豆馒头&紫薯馒头

Name: 【健康粗粮】红豆馒头&紫薯馒头
Ingredients: 120克419大卡中筋面粉; 40克130大卡红豆粉; 15克60大卡糖; 1克酵母; 80克水; 15克油(可选); #紫薯馒头; 125克(436大卡)面粉; 15克(11大卡)紫薯粉; 12克(48大卡)糖; 1克酵母; 70克水

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作者：猫蓉蓉

红豆馒头：熟重265克，共610大卡紫薯馒头：熟重236克，共495大卡杂粮粉可以任意替换，比如黑米粉，玉米面等。紫薯我用的市售紫薯粉，也可以用南瓜粉、胡萝卜粉、菠菜粉等。如果直接用蔬菜，注意减少水的用量，比如南瓜，基本都不用加水。杂粮粉和中筋面粉比例1：3口感最好。比如红豆粉，就是红豆直接打成的粉，生的，不用洗。油是用来调整软硬度的，面团硬了加一点油，油有锁水能力，馒头会更湿一点。也可以不放，口感会稍微干糙些也可以用低筋面粉做馒头，好揉，松软。喜欢筋度大口感的用高或中筋面粉。水和粉比例1：2 酵母是粉的1%

用料

【健康粗粮】红豆馒头&紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

面粉和杂粮粉（或紫薯粉）混合，过筛，糖、酵母加水融化

步骤 2

水和面粉混合，用筷子搅拌后，用手揉成面团，再揉入猪油。油放的时机比较灵活，主要是直到润滑的作用。也可以不放

步骤 3

最后用手轻轻把面团揉至表面收光，捏一下不会回弹盖上保鲜膜醒2分钟

步骤 4

刀切：将面团擀成15*10的薄片，顺便排气，一头压薄。表面抹水，从竖方卷起，卷的紧一点，搓至粗细均匀。收口朝上。用手当尺子，手放在前面，三个指头，从左切到右。可以直接切。切宽一点，否则蒸后容易塌。如何擀成方形：来回擀，两头留一点不擀，再横过来擀成方的，再做调整，手扯一下。或者先擀四个角出来，再擀中间

步骤 5

光头包：左手用虎口收，右手上面由外往里摁，上面的小揪可以揪掉或直接贴在底上。最后翻过来就好了。

步骤 6

上笼盖盖子，发酵至饱满没有棱角、用手指摁会慢慢回弹

步骤 7