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潮州酸菜鱼
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作者：
藍莓廚房
用料
潮州酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
鱼去鳞取腮和鱼肠，洗干净备用
步骤 2
刀45度角斜切至碰到鱼骨后，改成平鱼脊骨角度，分解鱼肉
步骤 3
平切成这样后用剪刀分离即可
步骤 4
用斜切片的方式剔除鱼刺
步骤 5
片鱼片：刀40度左右方向，片出鱼片
步骤 6
保留鱼皮，薄薄的鱼片
步骤 7
不粘锅的窍门是晃动热油，锅壁出现油线，两次
步骤 8
干净的厨巾裹住鱼头，煎鱼尾巴正反两面，这样鱼尾巴不容易断裂，两面煎黄后，放下整条鱼骨煎至两面金黄
步骤 9
第二面八成左右时加入咸菜，切下的鱼皮鱼刺煎炒
步骤 10
大火，分次加开水，每次加入水都是滚的，确保汤奶白色，一定注意分次，开水
步骤 11
大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮
步骤 12
鱼骨和酸菜出锅
步骤 13
鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右，在锅内汤中一片一片展开煮熟，稍稍收汤后装盘，撒些许葱花，美味完成
菜谱创建时间：2018-09-02 13:53:40
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