八寸戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器里，蛋白放几滴柠檬汁放冰箱冷藏

蛋黄里放入木糖醇，用蛋抽搅拌均匀

蛋黄液里牛奶，搅拌均匀

再加玉米油，搅拌均匀至乳化，就是没有水油分离。

接着筛入低筋面粉，“ z”字形搅拌，直到蛋黄糊细腻如下图

蛋黄糊很细腻，这个状态

接下来我们来打蛋清，我用的是海氏的电动打蛋器，糖分三次加到蛋白里。先高速打几下，出现鱼眼泡装加第一次糖，然后中速打到细泡加第二次糖，然后低速打到蛋白很细腻有明显纹理，加最后一次糖和玉米淀粉，再打几下直到提起打蛋器有小尖角如图，就可以了 这个时候把烤箱预热上下火150℃

接下来是取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里也是用翻拌的方法拌匀。这次的图忘拍了用的之前的图，将就看吧

一定要快速

拌匀之后的状态

把拌好的面糊倒入模具里，在案板上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱里，上下火中层150℃，40分钟

这是烤20分钟的样子，我用的是长帝的烤箱，温度和时间仅供参考，还需要自己根据自己家的烤箱具体调整

时间到了马上拿出来倒扣晾凉之后再脱膜

等着下午抹奶油裱花了

没裂也没塌