广式菇菌煎面~

准备食材

准备酱料

沸水下面，再次沸腾时加凉水，慢火再次煮沸。

煮至面条八分熟时捞起，过凉水后，放入冰箱冷藏半小时。

胡萝卜、鸡腿菇、鲜冬菇切丝

蟹味菇洗净备用

白玉菇、金针菇切掉根部

取小碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入生粉芡、盐，再次搅拌均匀

锅预热，下油，将锅转一圈让油均匀布满锅底，下蛋液，加油防止粘锅，煎至金黄时翻面，两面金黄后起锅。

蛋饼切丝

芹菜、葱切丝，装盘备用

热锅下油，下面，均匀铺满锅底，滑动面防止粘锅。煎至一面变色后翻面，另一面煎好后盛出。

热锅下油，分炒爆香，先下难熟的胡萝卜丝，炒至稍微变色后下入冬菇丝、鸡腿菇丝，炒至稍微变色时再加入蟹味菇、白玉菇，最后是芹菜。

翻炒均匀后加入盐、酱油、蘑菇素酱，然后下入金针菇，炒至八成熟时加入蛋丝翻炒。

此时迅速调好生粉芡。

锅内加入适量水保持湿润，倒入生粉芡勾芡，继续翻炒，最后加入葱丝

翻炒均匀后起锅，均匀铺在煎面上

撒上少许白芝麻点缀，完成。