麻婆豆腐

豆腐老嫩的都可以，老豆腐香，嫩豆腐口感好，肉选一些肥瘦3:7的，猪肘肉和上肉最适合了，也可以用半肥瘦的五花。

首先。把豆腐切小粒、切肉剁肉糜、蒜、姜、指天椒切碎、葱切花。

接着制作刀口辣椒，热锅下油，加入少许花椒、辣椒干大火爆香，大概20秒左右。

捞出爆香的辣椒干和花椒，置于砧板上，用刀压碎，剁成刀口辣椒备用。

然后豆腐焯水，豆腐凉水下锅，加入一勺盐，焯水2~3分钟，在水快滚的时候，捞出过冷水备用。

食材都准备好了，接下来热锅下油，下猪肉末，中火爆香，

爆香后，加入少许豆瓣酱、蒜姜末、豆鼓、指天椒末，中小火炒出红油。

加入5g的刀口辣椒炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开。

加入少许的盐、鸡粉、糖、酱油调味，然后下豆腐，小火煮5分钟。

最后，加入少许的水淀粉勾芡，装盘撒上少许的刀口辣椒、葱花，就可以吃了。

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