豆沙酥——蛋黄酥的变形

首先把红豆放入电压力锅四十分钟左右,没有压力锅就用电饭煲代替，多放些水，水干跳到保温后持续再保温几个小时，称出200克红豆备用！

用料理机碾碎，我喜欢小颗粒状的豆沙，所以改用了中孔。

碾碎的豆沙里和进去少许蜂蜜和红糖，拌匀。

用水熬法炼猪油。将猪肥肉或板油切成小丁，凉水没过肉，盖盖儿开火熬制。

熬至油丁变色去锅盖，再熬一小会，直至油不再噼啪乱响，证明水已全部熬干。

离火、过滤、漏油、控干。

油皮的制作：把80克中筋面粉，20克糖，30克猪油，35克清水，依次倒入面包机，揉十分钟。

面团揉成手套膜状态，盖上面包机盖醒10分钟！

制作油酥：低筋面粉80克，猪油35克一起放入小盆中。

将两种材料用手搅拌均匀。

变成光滑面团，醒十分钟。

将豆沙、油皮、油酥均分成10份，用保鲜膜包好。

将一个油皮圆球压扁，油酥放油皮中间。

油皮慢慢把油酥包裹起来，做到完美收口。

将10个一起做完。

将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。

向一头卷起来。

重复用擀面杖擀成牛舌状态。

再卷起来，用保鲜膜盖住醒20～30分钟。

30分钟后，将面皮向这样对折起来，用手捏挤紧。

擀成面皮，把豆沙放入面皮中间。

面皮慢慢收口，把豆沙完整包裹起来。

将收口朝下放入烤盘上，这样更美观，取蛋黄放碗中打散（只要蛋黄）用刷子轻轻的刷上一层蛋黄，最后撒上黑芝麻做点缀。

烤箱上下火预热170度，中层烤30分钟就可以出炉。

自制豆沙，现熬的猪油，石磨的面粉，将无添加进行到底，哦耶！