香炒咸蛋白～月饼蛋黄酥的蛋白不用浪费了

把咸蛋白装汤盘里上锅蒸熟，大火蒸开后转中小火蒸，一定不要大火蒸，大火会把蛋白蒸发，这样口感就不好了，至于蒸多久，要看蛋白的多少而定时间，上面的蒸好的蛋白，有弹性细腻。

等蛋白放凉后，用刀划开薄薄的小片，盛一盘水，把蛋白放进水里，泡两三个小时，直到咸蛋白的咸味变淡，捞起沥干水备用。

小火把蛋白煎至两面金黄盛出，再把葱、青椒等配料放入锅里爆香，然后把蛋白倒进去翻炒均匀，适当加点生抽调味也是可以的，这样一道特别的菜式就完成了。（图3是第二次蒸的蛋白，忘记转小火蒸发了，没有图1图2蒸的好，但是味道也不错，图1图2的蛋白炒好就吃光了，没有拍到照片）