手指饼干

大号圆形裱花嘴

装入裱花袋，准备好

常温蛋黄加糖加香草精

香草精

卧45度热水高速打发10到12分钟

开始出现纹路

中间记得两次把边边不均匀的部分刮下来，再打发

纹路越来越清晰，颜色越来越白

像这样滴下去消失了，还没有好

继续打发

纹路很缓慢消失，打发好了

蛋黄糊非常有光泽，又细腻，移动缓慢，非常成功

冷藏的蛋白加几滴柠檬汁，打到硬性发泡，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

打发好的蛋白霜如绸缎般细腻光滑

拨开也是

加三分之一如蛋黄糊中翻拌均匀

然后倒回蛋白霜中，两种都如绸缎般细腻有光泽

翻拌均匀

筛入低筋面粉

特别特别轻柔搅拌均匀

搅拌看不见干粉用刮刀翻拌均匀

倒入裱花袋

准备挤手指饼干，预热烤箱上下190度，反正预热需要十分钟，自己拿捏什么时候预热

28乘28的金盘垫硅油纸，用面粉平均分成三份

挤入手指饼干糊，有尖角的地方用手指抹点水抹平，这部分我没做，有点丑

烤箱上下190度烤12分钟，焖五分钟，够脆就不用焖

出炉，太香了，整个家都香，不信你自己试做一下

气孔密集，打发合格

筛上糖粉就可以开吃了

用手指饼干做的提拉米苏

用手指饼干做的围边蛋糕

筛上可可粉

装饰一下，开吃，里面是可可蛋糕夹层