花卷

备齐材料。

面粉500克，入盐和糖。

24℃260-270ml温水化酵母。

依次缓慢倒入酵母水，拌勺搅匀，待融合15分钟，揉面10分钟左右，成面团。入油抹匀于表面和盆壁。盖保鲜膜发酵1.5小时左右。

在面粉和水拌匀融合的同时，腌制碎肉。入姜、蒜粉，料酒，生抽/蚝油/黄豆酱/甜面酱，五香粉/十三香，少许盐，少许淀粉，拌匀腌制备用。然后揉面和发酵。

葱切末备用。入足够多油，爆香碎肉，快出锅时入葱末。

葱稍油炸香即可，不要炒太熟。

发酵好的面团，排气，揉面，松弛15分钟。分成2等分，擀成长方形的厚面皮。葱油均匀涂于面，再平铺碎肉。

叠成3层，稍压实，表面和底部再均匀抹油。

切成N等分。

放于盘，盖上保鲜膜，再发酵1.5小时。注意花卷之间留出足够空隙，因发酵后面团会变大。

放冷冻层定型2小时，入袋保存后放冷冻层。