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南瓜戚风蛋糕
用料
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
南瓜隔水上锅蒸熟，用勺子压成南瓜泥。
蛋清分离，蛋白装在无油无水的碗里，盖上保鲜膜，放冰箱备用
蛋黄里加糖10g，搅拌均匀。 分2次加入油和奶，搅拌均匀后再加入下次。最后滴入香草精，形成蛋黄液。将蛋黄液加入步骤1的南瓜泥里。
把低粉、泡打粉、盐一起过筛，加入步骤3里。用切拌手法（即炒菜手法）搅拌均匀，不要画圈搅拌。搅拌好后放一旁备用。
此时开烤箱预热，170度。开始处理蛋白。 拿出蛋白，滴入两滴柠檬汁，开始打发。 先用1-2档打30秒，打出粗泡。 然后加入三分之一（也即10g）糖粉，用高速（7档（打出细腻的泡。 再分两次加入剩下的糖粉。 打到偏干性，倒扣时蛋白不会掉下来的程度即可。
把打好的蛋白的3分1加入4的蛋黄面粉里，迅速并轻轻地搅拌（也是用切拌手法）均匀。
再将这部分倒入之前的3分2蛋白里，迅速并轻轻切拌均匀。
倒入6寸圆模里，放烤箱下层开烤。45分钟后观察。可打开烤箱门，用牙签插进去，如果没有湿粉就是熟了。或者用手按一下，发出沙沙声即可。每个烤箱的温度不同，这里只是提供一个参考。如果没熟就适当延长时间。但不要将温度骤降或者骤升。在用牙签看蛋糕熟否时，也不可以将蛋糕拿出来。（没拍到图，模特凑数）
蛋糕熟后取出来，迅速倒扣在烤架上，彻底晾透再反过来。就可以切来吃了！（没拍到图，模特凑数）
南瓜戚风蛋糕的小贴士
（1）新手每个步骤都要严格遵守。正如前面所说，在没有搞清楚原理之前，不要自己创新，很容易会失败。比如切拌的手法、打蛋白的步骤之类，每一步都很重要。只有当自己都搞明白了，也知道如果出现状况如何补救，那才可以自己随意发挥。 （2）我的方子糖粉都比较少，因为我不喜欢吃太甜了。喜欢吃很甜的可以自己多加些糖。 （3）色拉油不要用花生油来代替，可以用玉米油、调和油来代替。反正油腥不能大就是了，会影响蛋糕的 （4）戚风的做法大概就是这样，要做什么口味就代替放进去可以了。酸奶味的，就是直接将酸奶代替牛奶即可。做出来会有轻乳酪蛋糕的口感，也很棒。
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