花见烘焙Hanami——蓝莓芝士蛋糕（15cm正方形蛋糕模具食谱）

先处理模具：将涂抹模具用的黄油融化成液态，用毛刷均匀地刷在模具内部。再在模具内部垫一层剪裁好了的烘焙纸以防粘。 *我用的是自己老早买的贝印方模，有不粘涂层，这次做的时候没有垫纸，但是涂了油，最后发现底部还是较难脱模。芝士蛋糕油脂重，确实挺容易粘的，这也更加证明了任何品牌的不粘模具都一定不是100%不粘！必要的处理措施还是很需要的，强烈推荐大家不要偷懒，涂油和垫纸一个都不能少哦!

制作奶酪蛋糕糊：将回温了的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至整体柔软顺滑、无颗粒的状态。

加入原味酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀后，加入60g细砂糖，继续搅拌均匀。

依次加入蛋黄、柠檬汁、淡奶油、樱桃酒，每加入一种原料，都要仔细搅拌均匀。

打发鸡蛋：另取一个打蛋盆，将鸡蛋打散，加入剩余的20g细砂糖，隔热水加热至40度左右，使用电动打蛋器高速打发，直至蛋液发白起泡，提起打蛋头，可以写出8字。

将打发好的全蛋液分两次加入奶酪糊，每一次都需要搅拌均匀。

加入过筛了的低筋面粉和泡打粉。 由于粉类份量不多，可以使用小粉筛筛入。

用打蛋器继续搅拌均匀，至没有颗粒或块状物的状态，完成奶酪蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具，表面可以用刮刀或抹刀稍微抹平。

放入预热到180度的烤箱，烘烤10分钟以后将模具取出，按照2粒一组、九宫格的方式放入蓝莓（注意不要烫到手），将蓝莓稍微往下按紧。接着再放入烤箱继续烘烤20分钟后出炉。

出炉后的模具放在晾网上冷却，等完全冷却以后（推荐冷藏过夜）再切成9块享用。