酥肉

眉毛肉去筋，切成指姆粗细的长条

先把肉条中加入适量盐，花椒，姜末，料酒腌制半小时（夏天冷藏），然后打入鸡蛋，加入红薯淀粉静置一下，让红薯粉吸入水份比较好搅匀，如果干了加少许水（慢慢加）直至图片状态

我喜欢用小奶锅炸，受热均匀而且节约油，油温7成，调中火，将裹上面糊的肉条一条条放进去，不要马上搅，等表面炸硬了再稍稍翻动下，待变浅浅的金色捞出，

等全部都初炸完后，再把当天想吃的放进热锅复炸至金黄色

趁热必须来一块，外脆内多汁，可以在炸好的酥肉上撒点花椒粉，会更香，或者做成糖醋酥肉，没吃完的烩三鲜，煮汤都可以，不过我还是最爱刚出锅的😍