除黄油外,所有材料混合搅打至拓展阶段后,加入黄油,打至可拉出结实薄膜状态。水可视面团情况增减。我的室温26度,液体都是冰的。
打面时间尽量控制在半小时内,搅打完成后面团温度最好在26-28度。面团温度太高影响后续发酵状态
放入发酵盆,26度室温发酵一小时十分钟。室温高的要适当缩短一发时间
等待发酵的时间可以先来涂抹模具,取黄油均匀涂抹,注意中间的烟囱也要抹啊。抹完放冰箱冷藏防止黄油融化
取出发酵好的面团。查看面团状态,按压有痕迹,戳洞不回缩,即为发酵完成
等分成六份,盖保鲜膜松弛20分钟
取松弛好的面团,正面按扁,擀开,反过来,整成宽约15cm长30cm的长方形。涂抹沙拉酱,撒上肉松,注意四周要留白。卷起,两边稍微收下口,不要让沙拉酱漏出来。拿一把锋利的刀,将卷卷等长切断
拿出冷藏好的模具,同一卷的呈对角线码放整齐。二发30度,约一小时。
二发到模具九分满,放入预热好的烤箱最底层,烘烤200-210度,40分钟。中间注意加盖锡纸,或者在上层放一个烤盘
取出立即脱膜