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凉面
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作者：
介样那样
用料
凉面的做法步骤
步骤 1
凉面重点是面，首选新鲜的碱水面，因为“跑碱”这个工序让面条断生后更脆爽，不过不易买哟，也可以用一些较劲道的手工面，兰州拉面就不错了。
步骤 2
首先，大火把水烧开，加入面条煮10~30秒，
步骤 3
夹起面条，稍凉后，加入少许的菜籽油搅拌均匀，防止面粘在一起。
步骤 4
接着大火另外烧开一锅水，加入豆芽煮10秒，捞出沥水备用。
步骤 5
将蒜和姜切碎，加入适量的温水，制成蒜姜水。
步骤 6
最后把自己喜欢的配菜切好，加入适量盐、鸡粉、糖、酱油、陈醋、蒜水、姜水、油泼辣子、少许的花椒油、花椒粉、芝麻油、小米椒和面条搅拌均匀，就可以吃啦！
步骤 7
搅拌……
步骤 8
准备开吃！
步骤 9
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凉面的小贴士
1、面条可以煮了后，可以过一下冷水，不需要冰水，量大的后多过几次就可以了。 2、油泼辣子和上次的口水鸡做法一样的，大家可以去看看哟。 3、煮面是时间不要太长，根据分量来，十几二十秒就可以了，糊了就不好吃了。
菜谱创建时间：2018-09-10 16:54:14
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