红枣戚风蛋糕

先来加工枣泥。红枣泡软，去核，将去了核的大枣放入料理机，装上小孔安上头，细腻绵密的枣泥就出来了，枣皮被隔离滤在机子里。

枣皮自动剥离，很干净

下面正式开始制作步骤 1、牛奶加红糖隔水加热至融化 2、依次放入玉米油、枣泥

3、分离蛋清、蛋黄。蛋黄加糖10克，打发至淡黄色、与枣液混合均匀。筛进低筋粉和玉米淀粉及泡打粉，上下左右翻拌。切记不可以划圈搅拌，直至细腻无颗粒

4.蛋白中挤入柠檬汁开始打发，也可以出现鱼眼泡后再挤汁也是可以的。

（2）加三分之一糖，中速打至细腻无泡沫

（3）加三分之一糖，中高速打到湿性打发（小弯钩）

（4）加剩余的糖，高速打发至小直钩，倒置不动

插入筷子不倒

5、取三分之一蛋白与枣液混合均匀

6、再取三分之一蛋白与枣液混合 7、将混合好的枣液倒进剩余的蛋白盆中进行最后翻拌，翻拌时切记，迅速，否则容易消泡

8，将液体匀速倒进模具，上面撒坚果、芝麻

9、140度60分钟，160度20分钟进行烘烤

时间根据自己的模具大小来定，六寸量一般在，50分钟左右，10寸量一般在80分钟到100分钟之间

10、出炉了

怎么样

高度6.5，很满意

最后，我想说一下我做的蛋糕的心得体会：无论哪种戚风蛋糕配方，我只看最后最后蛋黄的稠稀程度，要达到这样，烤箱温度不宜太高，一般控制在110~130度之间，低温慢烤，时间至少一个小时，判断熟的标准我是看表面有无油星闪烁，如果不闪烁证明已经熟了，无需插牙签探测。

对了，做普通戚风最好过滤一下蛋黄液，出来的组织会很细腻，象海绵蛋糕一样。

这是海绵还是戚风呢？

非常细腻

我做戚风从不开裂，就掌握住蛋黄稠稀就行，另外，我也不喜欢表皮上色太重，淡淡的有一点我就出炉了。