黑麦肉松面包——格瑞美厨GOURMETmaxx德国西式厨师机

满满的肉松额

成品图

格瑞美厨有着很精准的电子秤，先称量好水量

称量好酵母和盐​

称量好高筋粉和黑麦粉​

做法；干性材料加入格瑞美厨搅拌机中，用一档1分钟将面团材料搅拌均匀后，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。转二档3分钟揉至扩展阶段，直至面团有筋性，再用二档4分钟，搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。

将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好）基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。

稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。 翻转90°，再对折一遍。 用双手旋转面团，使它自然变圆。醒发十分钟分成四份。

擀成椭圆形，反面铺上肉松，由上而下卷起来，边子捏紧一点，把面团底部朝上，用手两边捏起稍微把四周面团向内旋转捏紧。盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面，能够慢速回弹。趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹。

上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。

成品图

成品图