豆腐烧鱼

白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。

斩成大块；

放盐、胡椒粉、料酒抓匀；

加入水发淀粉，抓均匀。

豆腐切成方块。

油烧至七八成热，分别下鱼块；

炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。

留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；

倒入鱼块，加入足量水；

大火烧沸，下豆腐块；

烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；

取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。