姜葱炒蟹

把梳子蟹处理干净，把蟹盖保留完整，蟹身体去掉内脏砍成四块，蟹钳用刀背拍一下，炒的时候更好入味。

准备一碗玉米淀粉，把每一块蟹肉切口部分蘸上淀粉备用。（蘸上淀粉的目的是锁住蟹肉的鲜味）

姜切片，切多一点。葱切段。葱白和葱叶分开。

热锅热油（油稍微多点）中火把蘸有淀粉的蟹块一一放入锅中煎至金黄捞起备用。锅里剩下的油放入姜片葱叶爆香再倒入刚才煎过的蟹块翻炒片刻，待最高温时烹入料酒，少许白糖，一大勺蚝油，锅边淋入适量生抽翻炒均匀把之前的蟹盖倒入，加入适量的热水，盖上锅盖焖一会儿。开盖把葱叶倒入翻炒片刻即可。

摆盘即可