清蒸桂花鱼

鱼清洗干净，在鱼的背脊切一刀。背脊的肉比较厚，在哪个位置切一刀容易熟且不影响鱼的整体。

准备一小碗倒入适量的料酒，放入葱叶，姜片。用手抓匀，把葱姜料酒倒入鱼腹中里外用手按摩一下。

在鱼身下垫几根筷子，使蒸的时候鱼能够受热均匀。

烧一锅水，水开后，放入鱼，大火蒸八分钟，关火，不要急于开盖，焖上一两分钟再取出。期间把葱切成葱丝，辣椒切圈备用。

鱼取出后，把垫在下面的筷子拿掉，倒掉鱼水，在鱼的边上淋入蒸鱼豉油。撒上葱丝辣椒圈，然后把烧热的花生油淋在上面即可。